Tarte aux Fraises et Chantilly Mascarpone

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Ingrédients : 

Pour la base : 

  • 200 g de biscuits beurre
  • 100 g de beurre salé (c’est encore plus gourmand avec du beurre avec des cristaux de sel)

Pour la crème chantilly au mascarpone :

  • 30 cl de crème entière liquide bien froide
  • 150 g de mascarpone
  • 10 g de sucre (sucre vanillé pour encore plus de parfum)
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Pour le sommet de la tarte/ la décoration :

  • Des fraises fraîches
  • Perles Caramélia de chez Valrhona (ou autres pépites de chocolat ou gourmandises qui vous plaisent)
  • Des amandes effilées

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Réalisation :

Base biscuits beurre :

  • Réduire en miettes les biscuits beurre.
  • Mélanger le beurre mou à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Etaler dans le fond du moule, et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse de nouveau.
  • Sortir le fond de tarte juste au moment du montage.

Pour la crème chantilly au mascarpone : 

  • Option 1 (pour un parfum de vanille infusé et plus prononcé):
    • Verser la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Faire chauffer et infuser une vingtaine de minutes. Puis, placer au frigo pendant plusieurs heures pour que ça refroidisse bien, ou au congélateur si vous souhaitez aller plus vite (sans faire geler la crème non plus).
  • Option 2 (version plus rapide mais moins parfumée en vanille):
    • Verser la crème bien froide dans le bol du robot puis ajouter la vanille en poudre ou les graines de la gousse directement dans la crème.

  • Fouetter la crème à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et double de volume.
  • Ajouter ensuite le mascarpone et le sucre.
  • Fouetter pendant plusieurs secondes jusqu’à ce que la crème soit bien mélangée au mascarpone et bien montée.
  • Placer l’appareil (crème + mascarpone montées) dans une poche à douille

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Pour le montage et la décoration : 

  • Sortir du frigo le fond de tarte (attention il doit être bien froid pour ne pas faire retomber la crème).
  • Former des petites boules de crème (dômes) afin de recouvrir le fond de tarte, vous pouvez aussi laisser parler votre imagination et former des cylindres ou encore recouvrir le fond de tarte en spirale si vous avez choisi un moule circulaire.

  • Découper les têtes de fraises afin de créer une base plate, et disposer les fruits sur vos boules de crème
  • Ajouter quelques perles en chocolat (perso, j’ai utilisé les perles craquantes Caramélia de Valrhona) et des amandes effilées.

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Une nouvelle recette gourmande, rapide et facile à réaliser !  

A vos fourneaux !