Tarte aux Fraises et Chantilly Mascarpone

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Ingrédients : 

Pour la base : 

  • 200 g de biscuits beurre
  • 100 g de beurre salé (c’est encore plus gourmand avec du beurre avec des cristaux de sel)

Pour la crème chantilly au mascarpone :

  • 30 cl de crème entière liquide bien froide
  • 150 g de mascarpone
  • 10 g de sucre (sucre vanillé pour encore plus de parfum)
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Pour le sommet de la tarte/ la décoration :

  • Des fraises fraîches
  • Perles Caramélia de chez Valrhona (ou autres pépites de chocolat ou gourmandises qui vous plaisent)
  • Des amandes effilées

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Réalisation :

Base biscuits beurre :

  • Réduire en miettes les biscuits beurre.
  • Mélanger le beurre mou à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Etaler dans le fond du moule, et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse de nouveau.
  • Sortir le fond de tarte juste au moment du montage.

Pour la crème chantilly au mascarpone : 

  • Option 1 (pour un parfum de vanille infusé et plus prononcé):
    • Verser la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Faire chauffer et infuser une vingtaine de minutes. Puis, placer au frigo pendant plusieurs heures pour que ça refroidisse bien, ou au congélateur si vous souhaitez aller plus vite (sans faire geler la crème non plus).
  • Option 2 (version plus rapide mais moins parfumée en vanille):
    • Verser la crème bien froide dans le bol du robot puis ajouter la vanille en poudre ou les graines de la gousse directement dans la crème.

  • Fouetter la crème à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et double de volume.
  • Ajouter ensuite le mascarpone et le sucre.
  • Fouetter pendant plusieurs secondes jusqu’à ce que la crème soit bien mélangée au mascarpone et bien montée.
  • Placer l’appareil (crème + mascarpone montées) dans une poche à douille

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Pour le montage et la décoration : 

  • Sortir du frigo le fond de tarte (attention il doit être bien froid pour ne pas faire retomber la crème).
  • Former des petites boules de crème (dômes) afin de recouvrir le fond de tarte, vous pouvez aussi laisser parler votre imagination et former des cylindres ou encore recouvrir le fond de tarte en spirale si vous avez choisi un moule circulaire.

  • Découper les têtes de fraises afin de créer une base plate, et disposer les fruits sur vos boules de crème
  • Ajouter quelques perles en chocolat (perso, j’ai utilisé les perles craquantes Caramélia de Valrhona) et des amandes effilées.

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Une nouvelle recette gourmande, rapide et facile à réaliser !  

A vos fourneaux ! 

Le pêchier de l’été

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Ingrédients : 

Pour la base feuilletine (ou croustillant chocolat) : 

  • 170 g de chocolat praliné (vous le trouverez au rayon chocolat pâtissier)
  • 300g environ de crêpes dentelles

L’idée c’est d’avoir le double en crêpes dentelles qu’en chocolat.

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture et décoration du gâteau : 

  • Fruits frais : pêches et nectarines jaunes
  • Carreaux de chocolat praliné (ou autre selon les goûts de chacun) (prévoir deux tablettes de chocolat pralinés dans ce cas, une pour la base et une autre pour les quelques carrés de la déco)

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Réalisation :

Base Feuilletine :

  • Réduire en miettes les crêpes dentelles.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat praliné.
  • Une fois fondue, ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
  • Etaler sur votre assiette de présentation dans un cercle à tarte ou entremet (j’ai utilisé un cercle de 26 cm de diamètre).
  • Laisser prendre/réserver au frigo.

Pour la crème pâtissière : 

  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange se blanchisse.
  • Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
  • Ajouter un demi verre de lait pour le mélange soit plus liquide.
  • Mettre à chauffer le reste du lait. Lorsqu’il est tiède, ajouter le mélange oeufs+farine+sucre+lait et la gousse de vanille fendue et avec les graines grattées.
  • Fouetter dans la casserole jusqu’à ébullition.
  • Arrêter et retirer du feu quand la crème a épaissie.
  • Laisser refroidir un peu et insérer dans une poche à douille.

Pour le montage et la décoration : 

  • Pocher la crème pâtissière sur la base feuilletine en réalisant plusieurs dômes de tailles identiques ou différentes, c’est comme vous voulez ! C’est justement à cette étape que parle la créativité de chacun ! 😉
  • Disposer des fruits frais : pêches jaunes, nectarines jaunes
  • Ajouter quelques carreaux de chocolat praliné pour la gourmandise

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Une nouvelle recette tout en fraîcheur et légèreté, très rapide et facile à réaliser !  

Succès garanti ! Testé et approuvé, j’aurai du en faire deux, tous les invités en redemandaient…  😯 

A vos fourneaux ! 

Gourmandises d’été

  

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Ingrédients : 

Pour la base : 

  • 100 g de biscuits beurre
  • 50 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 gousse de vanille

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Réalisation :

Base biscuits beurre :

  • Réduire en miettes les biscuits boudoirs.
  • Mélanger le beurre mou à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Etaler dans votre cercle, et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse de nouveau.

Pour la crème pâtissière : 

  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange se blanchisse.
  • Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
  • Ajouter un demi verre de lait pour le mélange soit plus liquide.
  • Mettre à chauffer le reste du lait. Lorsqu’il est tiède, ajouter le mélange oeufs+farine+sucre+lait et la gousse de vanille fendue et avec les graines grattées.
  • Fouetter dans la casserole jusqu’à ébullition.
  • Arrêter et retirer du feu quand la crème a épaissie.
  • Laisser refroidir un peu et disposer dans une poche à douille.

Pour le montage et la décoration : 

  • Pocher la crème pâtissière sur la base biscuitée
  • Disposer des fruits frais : fraises, cerises, pèche jaune….
  • Pocher quelques petits dômes de crème pâtissière au milieu des fruits
  • Ajouter quelques perles en chocolat (perso, j’ai utilisé les perles craquantes Caramélia de Valrhona)

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Une nouvelle recette tout en fraîcheur et légèreté, rapide et facile à réaliser !  

A vos fourneaux ! 

Ma Tart’inette Express

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Ingrédients : 

Pour la base : 

  • 200 g de biscuits boudoirs
  • 100 g de beurre demi-sel

Pour la crème chantilly mascarpone :

  • 150 g de crème entière liquide ou crème fleurette
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • les graines d’une gousse de vanille

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Réalisation :

Base biscuits boudoirs :

  • Réduire en miettes les biscuits boudoirs.
  • Faire fondre le beurre et mélanger le à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Etaler dans votre cercle, et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse de nouveau.

La crème chantilly mascarpone vanille : 

  • Fouetter au batteur la crème liquide et le mascarpone bien froids, jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly. 
  • Ajouter ensuite le sucre glace, les graines de vanille et extrait de vanille, et mélanger délicatement.
  • Incorporer le tout dans une poche à douille, et disposer en petits dômes votre crème sur le fond de tarte.

Pour la décoration, j’ai disposé : 

  • des fruits rouges frais : framboises, fraises, myrtilles…
  • des éclats de pistaches

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Une recette tout en fraîcheur et légèreté, rapide et facile à réaliser !  

A vos fourneaux ! 

Ma tart’inette de fruits rouges (sablé breton, crème chantilly, fruits frais) !

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Ingrédients : 

Pour le sablé breton : 

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre salé ou demi-sel
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème chantilly mascarpone :

  • 150 g de crème entière liquide ou crème fleurette
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • les graines d’une gousse de vanille

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Réalisation :

Le sablé breton : 

  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre (Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
  • Mélanger la farine et la levure chimique, puis tamiser le tout, et ajouter le à la préparation précédente puis mélanger.
  • Incorporer le beurre mou et mélanger à nouveau.
  • Foncer votre moule à tarte et piquer la pâte.

  • Disposer des billes céramiques (des lentilles ou encore des noyaux de cerises peuvent aussi faire l’affaire), sur une feuille de papier sulfurisé sur la pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

  • Faire cuire à 170°c, environ 30 min, et vérifier la cuisson de temps en temps car selon le four, cela varie.

 

La crème chantilly mascarpone vanille : 

  • Fouetter au batteur la crème liquide et le mascarpone bien froids, jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly. 
  • Ajouter ensuite le sucre glace, les graines de vanille et extrait de vanille, et mélanger délicatement.
  • Incorporer le tout dans une poche à douille, et disposer en petits dômes votre crème sur le fond de tarte cuit et refroidi.

 

Pour la décoration, j’ai disposé : 

  • des fruits rouges frais : framboises, fraises, myrtilles…
  • des éclats de pistaches

  • quelques éclats de caramel, réalisé avec du beurre et du sucre au four
  • quelques pointes/gouttes de coulis de fruits rouges

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Une recette tout en fraîcheur et légèreté, avec un dressage facile qui fait son effet ! 

A vos fourneaux !