Tarte aux Fraises et Chantilly Mascarpone

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Ingrédients : 

Pour la base : 

  • 200 g de biscuits beurre
  • 100 g de beurre salé (c’est encore plus gourmand avec du beurre avec des cristaux de sel)

Pour la crème chantilly au mascarpone :

  • 30 cl de crème entière liquide bien froide
  • 150 g de mascarpone
  • 10 g de sucre (sucre vanillé pour encore plus de parfum)
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Pour le sommet de la tarte/ la décoration :

  • Des fraises fraîches
  • Perles Caramélia de chez Valrhona (ou autres pépites de chocolat ou gourmandises qui vous plaisent)
  • Des amandes effilées

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Réalisation :

Base biscuits beurre :

  • Réduire en miettes les biscuits beurre.
  • Mélanger le beurre mou à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Etaler dans le fond du moule, et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse de nouveau.
  • Sortir le fond de tarte juste au moment du montage.

Pour la crème chantilly au mascarpone : 

  • Option 1 (pour un parfum de vanille infusé et plus prononcé):
    • Verser la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Faire chauffer et infuser une vingtaine de minutes. Puis, placer au frigo pendant plusieurs heures pour que ça refroidisse bien, ou au congélateur si vous souhaitez aller plus vite (sans faire geler la crème non plus).
  • Option 2 (version plus rapide mais moins parfumée en vanille):
    • Verser la crème bien froide dans le bol du robot puis ajouter la vanille en poudre ou les graines de la gousse directement dans la crème.

  • Fouetter la crème à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et double de volume.
  • Ajouter ensuite le mascarpone et le sucre.
  • Fouetter pendant plusieurs secondes jusqu’à ce que la crème soit bien mélangée au mascarpone et bien montée.
  • Placer l’appareil (crème + mascarpone montées) dans une poche à douille

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Pour le montage et la décoration : 

  • Sortir du frigo le fond de tarte (attention il doit être bien froid pour ne pas faire retomber la crème).
  • Former des petites boules de crème (dômes) afin de recouvrir le fond de tarte, vous pouvez aussi laisser parler votre imagination et former des cylindres ou encore recouvrir le fond de tarte en spirale si vous avez choisi un moule circulaire.

  • Découper les têtes de fraises afin de créer une base plate, et disposer les fruits sur vos boules de crème
  • Ajouter quelques perles en chocolat (perso, j’ai utilisé les perles craquantes Caramélia de Valrhona) et des amandes effilées.

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Une nouvelle recette gourmande, rapide et facile à réaliser !  

A vos fourneaux ! 

Gourmandises d’été

  

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Ingrédients : 

Pour la base : 

  • 100 g de biscuits beurre
  • 50 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 gousse de vanille

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Réalisation :

Base biscuits beurre :

  • Réduire en miettes les biscuits boudoirs.
  • Mélanger le beurre mou à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Etaler dans votre cercle, et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
  • Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse de nouveau.

Pour la crème pâtissière : 

  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange se blanchisse.
  • Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
  • Ajouter un demi verre de lait pour le mélange soit plus liquide.
  • Mettre à chauffer le reste du lait. Lorsqu’il est tiède, ajouter le mélange oeufs+farine+sucre+lait et la gousse de vanille fendue et avec les graines grattées.
  • Fouetter dans la casserole jusqu’à ébullition.
  • Arrêter et retirer du feu quand la crème a épaissie.
  • Laisser refroidir un peu et disposer dans une poche à douille.

Pour le montage et la décoration : 

  • Pocher la crème pâtissière sur la base biscuitée
  • Disposer des fruits frais : fraises, cerises, pèche jaune….
  • Pocher quelques petits dômes de crème pâtissière au milieu des fruits
  • Ajouter quelques perles en chocolat (perso, j’ai utilisé les perles craquantes Caramélia de Valrhona)

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Une nouvelle recette tout en fraîcheur et légèreté, rapide et facile à réaliser !  

A vos fourneaux ! 

« Ecrin de gourmandises » : la version By Pépinette du gâteau KitKat !

 

Et voilà une nouvelle proposition de gâteau pour enfants, inspirée des gâteaux KitKat que j’ai pu voir sur la toile.

Je vous présente « Ecrin de gourmandises », ma version du gâteau KitKat !

Pour plus de fraicheur, j’ai associé les sucreries et chocolats à des fruits frais, et pour changer des gâteaux au chocolat ou au yaourt, j’ai dissimulé un entremet dans ce véritable écrin de gourmandises.

Si vous voulez découvrir ce qui se cache dans cet écrin et céder à la gourmandise, voici la recette !

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Première étape : La base aux biscuits boudoirs

Ingrédients :

  • 200 gr de biscuits boudoirs (durs)
  • 100 gr de beurre

Réalisation :

  • Broyer, réduire en miettes (au robot mixeur ou en les écrasant à la fourchette ou à l’aider d’un mortier) les biscuits boudoirs.
  • Mélanger (à la main ou au robot) la poudre ainsi obtenue avec le beurre ramolli voir fondu.
  • Etaler dans un cercle et laisser durcir au frigo.

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Deuxième étape : Le soufflé/fondant au chocolat au lait

Pour la petite histoire, j’ai voulu un jour réaliser le moelleux au chocolat au lait (recette de base de My First Gravity Cake ou encore de Little Island) et dans la précipitation et avec les enfants à gérer en même temps, j’ai oublié de mettre la farine. Je ne m’en suis rendue compte à la fin de la cuisson…. trop tard ! Mais certains grands desserts et grands plats, sont nés à partir d’erreurs…. Et finalement cette version sans farine est délicieuse et s’approche du soufflé ou du fondant au chocolat.

NB: A réaliser dans un moule circulaire, de taille identique ou inférieure au cercle utilisé pour la base biscuitée.)

Ingrédients :

  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 5 oeufs

Réalisation :

  • Préchauffer le four Thermostat 6.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre (Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
  • Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre ensemble, puis ajouter à la préparation (jaune + sucre).
  • Incorporez ensuite les blancs en neige.
  • Verser le tout dans un moule beurré.
  • Faire cuire 25 min environ. Il sera bien soufflé en fin de cuisson, mais il retombera immédiatement à la sortie du four !

Une fois refroidi, disposer votre fondant au chocolat sur la base de biscuits à l’aide de spatules pour éviter qu’il ne se brise. Puis remettre au frais.

Pendant ce temps, réaliser la troisième étape de l’entremet.

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Troisième étape : la crème montée au chocolat blanc et vanille.

Ingrédients :

  • 180g de chocolat blanc pâtissier
  • 50 cl de crème fraiche fleurette
  • 3 feuilles de gélatine
  • Une gousse de vanille

Réalisation :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire bouillir un tiers de la crème fraiche avec les graines de vanille préalablement retirés de la gousse (trancher dans la longueur la gousse avec une lame de couteau et à l’aide la pointe, racler les graines de vanille).
  • Retirer du feu, et mettre dans la crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide, mélanger bien pour que la gélatine soit parfaitement incorporée à la crème.
  • Verser la crème restante froide dans la préparation précédente, puis réserver un moment au frigo pour que l’ensemble soit froid avant de la monter au batteur.
  • Une fois la crème refroidie, monter au batteur.

Recouvrir le fondant au chocolat avec cette crème montée, puis laisser prendre au frais minimum 1H/1H30 (vérifier que la creme soit bien prise et froide pour réaliser la décoration).

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Quatrième étape : la décoration du gâteau !

Ingrédients :

  • des KitKat
  • des Smarties
  • des Maltesers
  • des fruits frais : fraises, framboises et myrtilles
  • un joli ruban

Retirer le cercle de votre entremet puis retirer délicatement le Rhodoïd.

Disposer les KitKat autour du gâteau. Séparer chaque paquet de KitKat en deux (vous obtenez ainsi des paires de KitKat), pour pouvoir mieux épouser la forme du cercle en faisant le tour.

Les KitKat taille « normale » étaient un peu trop hauts pour mon gâteau donc je les ai coupé en deux à l’aide d’un couteau. Il me semble qu’il existe des KitKat mini, à voir si c’est mieux pour la hauteur ?!

Si les KitKat ne tiennent pas suffisamment contre la mousse au chocolat blanc, ne pas hésiter à les coller avec du chocolat noir fondu.

Nouer un joli ruban autour du gâteau, pour donner l’impression d’un cadeau. 

Recouvrir le dessus de l’entremet avec les fruits frais, les smarties et les Maltesers !

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A vous de réaliser cet « Ecrin de gourmandises By Pépinette » ou de vous en inspirer et de créer votre propre version du gâteau KitKat avec tout ce que vous aimez !  😉