« Ecrin de gourmandises » : la version By Pépinette du gâteau KitKat !

 

Et voilà une nouvelle proposition de gâteau pour enfants, inspirée des gâteaux KitKat que j’ai pu voir sur la toile.

Je vous présente « Ecrin de gourmandises », ma version du gâteau KitKat !

Pour plus de fraicheur, j’ai associé les sucreries et chocolats à des fruits frais, et pour changer des gâteaux au chocolat ou au yaourt, j’ai dissimulé un entremet dans ce véritable écrin de gourmandises.

Si vous voulez découvrir ce qui se cache dans cet écrin et céder à la gourmandise, voici la recette !

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Première étape : La base aux biscuits boudoirs

Ingrédients :

  • 200 gr de biscuits boudoirs (durs)
  • 100 gr de beurre

Réalisation :

  • Broyer, réduire en miettes (au robot mixeur ou en les écrasant à la fourchette ou à l’aider d’un mortier) les biscuits boudoirs.
  • Mélanger (à la main ou au robot) la poudre ainsi obtenue avec le beurre ramolli voir fondu.
  • Etaler dans un cercle et laisser durcir au frigo.

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Deuxième étape : Le soufflé/fondant au chocolat au lait

Pour la petite histoire, j’ai voulu un jour réaliser le moelleux au chocolat au lait (recette de base de My First Gravity Cake ou encore de Little Island) et dans la précipitation et avec les enfants à gérer en même temps, j’ai oublié de mettre la farine. Je ne m’en suis rendue compte à la fin de la cuisson…. trop tard ! Mais certains grands desserts et grands plats, sont nés à partir d’erreurs…. Et finalement cette version sans farine est délicieuse et s’approche du soufflé ou du fondant au chocolat.

NB: A réaliser dans un moule circulaire, de taille identique ou inférieure au cercle utilisé pour la base biscuitée.)

Ingrédients :

  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 5 oeufs

Réalisation :

  • Préchauffer le four Thermostat 6.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre (Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
  • Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre ensemble, puis ajouter à la préparation (jaune + sucre).
  • Incorporez ensuite les blancs en neige.
  • Verser le tout dans un moule beurré.
  • Faire cuire 25 min environ. Il sera bien soufflé en fin de cuisson, mais il retombera immédiatement à la sortie du four !

Une fois refroidi, disposer votre fondant au chocolat sur la base de biscuits à l’aide de spatules pour éviter qu’il ne se brise. Puis remettre au frais.

Pendant ce temps, réaliser la troisième étape de l’entremet.

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Troisième étape : la crème montée au chocolat blanc et vanille.

Ingrédients :

  • 180g de chocolat blanc pâtissier
  • 50 cl de crème fraiche fleurette
  • 3 feuilles de gélatine
  • Une gousse de vanille

Réalisation :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire bouillir un tiers de la crème fraiche avec les graines de vanille préalablement retirés de la gousse (trancher dans la longueur la gousse avec une lame de couteau et à l’aide la pointe, racler les graines de vanille).
  • Retirer du feu, et mettre dans la crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide, mélanger bien pour que la gélatine soit parfaitement incorporée à la crème.
  • Verser la crème restante froide dans la préparation précédente, puis réserver un moment au frigo pour que l’ensemble soit froid avant de la monter au batteur.
  • Une fois la crème refroidie, monter au batteur.

Recouvrir le fondant au chocolat avec cette crème montée, puis laisser prendre au frais minimum 1H/1H30 (vérifier que la creme soit bien prise et froide pour réaliser la décoration).

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Quatrième étape : la décoration du gâteau !

Ingrédients :

  • des KitKat
  • des Smarties
  • des Maltesers
  • des fruits frais : fraises, framboises et myrtilles
  • un joli ruban

Retirer le cercle de votre entremet puis retirer délicatement le Rhodoïd.

Disposer les KitKat autour du gâteau. Séparer chaque paquet de KitKat en deux (vous obtenez ainsi des paires de KitKat), pour pouvoir mieux épouser la forme du cercle en faisant le tour.

Les KitKat taille « normale » étaient un peu trop hauts pour mon gâteau donc je les ai coupé en deux à l’aide d’un couteau. Il me semble qu’il existe des KitKat mini, à voir si c’est mieux pour la hauteur ?!

Si les KitKat ne tiennent pas suffisamment contre la mousse au chocolat blanc, ne pas hésiter à les coller avec du chocolat noir fondu.

Nouer un joli ruban autour du gâteau, pour donner l’impression d’un cadeau. 

Recouvrir le dessus de l’entremet avec les fruits frais, les smarties et les Maltesers !

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A vous de réaliser cet « Ecrin de gourmandises By Pépinette » ou de vous en inspirer et de créer votre propre version du gâteau KitKat avec tout ce que vous aimez !  😉 

 

My First Gravity Cake

 

Je voulais le faire depuis un petit moment déjà et ça y’est je me suis lancée, et j’ai fait « My First Gravity Cake » !  Il est composé d’un moelleux au chocolat au lait, d’une mousse à la fraise et éclats de meringues suisses et d’un glaçage au chocolat noir.

Ça vous tente de le réaliser ? Alors voici la recette et les explications pas à pas.

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Première étape : Le Moelleux au Chocolat au Lait

Ingrédients : 

  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 60 gr de sucre en poudre (j’en ai mis peu pour éviter que cela soit trop sucré, je pense même qu’avec 50 gr de sucre c’est très bien aussi!)
  • 120 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Réalisation :

  • Préchauffer le four Thermostat 6.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre (Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
  • Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre ensemble, puis ajouter à la préparation (jaune + sucre).
  • Mélanger la farine et la levure chimique, puis tamiser le tout, et ajouter à la préparation précédente puis mélanger.
  • Incorporez les blancs en neige à la préparation.
  • Verser le tout dans un moule beurré.
  • Faire cuire 30 min environ.

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Deuxième étape : La mousse à la fraise et éclats de meringues

Ingrédients : 

  • 50 cl de crème fraiche fleurette (30% de matière grasse minimum)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150-200 gr de fraise (je n’avais plus que ça pour cette recette, mais je réessayerai avec plus de fraise pour encore plus de goût, à vous de voir si vous voulez que ce soit prononcé en fraise ou pas!)
  • 4 meringues suisses
  • Un peu d’eau

Réalisation :

  • Réaliser une compote de fraises : couper les fraises en petits dés et les faire mijoter dans un peu d’eau, pour les réduire en compote
  • Une fois portée à ébullition, retirez du feu et faire fondre les 3 feuilles de gélatine dans la compote de fraises, puis laisser refroidir en remuant de temps de en temps pour éviter que ça ne prenne trop rapidement.
  • Monter en chantilly ferme la crème fraiche.
  • Incorporer progressivement la crème fraiche dans la compotée de fraises. 
  • Une fois la crème et la compotée mélangée, ajouter les meringues concassées.

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Troisième étape : Le montage

  • Couper le moelleux en deux, et décoller la partie supérieure à l’aide de la lame du couteau et d’une spatule.

  • Insérer l’une des parties du moelleux dans un cercle avec du Rhodoïd (ruban transparent utilisé en pâtisserie pour éviter que les mousses adhèrent au paroi des moules, et obtenir ainsi un démoulage bien net).
  • Verser la crème montée.
  • Positionner sur la crème la deuxième moitié du moelleux au chocolat.
  • Faire prendre au frais 1h minimum.

  • Une fois le gâteau bien frais, réaliser un glaçage au chocolat pour le dessus du moelleux

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Glaçage au chocolat noir :

Ingrédients : 100 gr de chocolat noir, 60g de beurre, 75g de sucre glace tamisé, 5 cl de lait demi écrémé

Réalisation : Faire fondre l’ensemble des ingrédients dans un saladier au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu, retirez du feu et fouetter jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène. Remuez pour qu’il refroidisse plus rapidement.

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  • Remettre au frais plusieurs heures (possibilité de réaliser l’ensemble des étapes précédentes la veille).
  • Quelques heures plus tard, voire le lendemain (pour ceux qui ont commencé la veille), retirer le cercle et le Rhodoïd.

  • Faire fondre 150 gr de chocolat noir au bain marie.
  • Coller sur les bords du gâteau, sans faire le tour complet, les bâtonnets de chocolat au lait (type Fingers).
  • Planter une paille (en carton de préférence ou un pique coudé en plastique (qu’on trouve dans des livres de recettes de Gravity Cake ou des kits, c’est que j’ai utilisé).

  • Coller les Smarties un à un à l’aide de chocolat noir fondu. Attention, le chocolat ne pas être trop chaud car il serait trop liquide pour tenir les Smarties, ni trop froid, car il serait trop dur à manipuler. L’idéal étant d’arriver à une texture pâteuse fondante. Quand le chocolat a trop durci, ne pas hésiter à le remettre au bain marie pour refaire fondre de nouveau.
  • Etaler du chocolat fondu sur la partie coudée de la paille pour fixer la boite de Smarties. Si vous réaliser un gravity cake avec des Maltesers, M&M’s ou autre friandise en sachet, le principe de collage est le même mais penser à bourrer le sachet plastique d’une feuille d’essuie tout pour lui donner du volume.
  • Disposer également des Smarties sur le gâteau et le rebord non recouvert par les bâtonnets au chocolat, pour donner l’impression d’un éboulement de bonbons.

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A vos réalisations, à votre imagination, à vos créations ! A vous de défier les lois de l’apesanteur ! 

Vos invités vont en prendre plein la vue et en seront bouche bée ! 

Amusez-vous bien et régalez-vous  !